Us presentem un plat únic, típic de muntanya, i que podeu degustar a Bagà.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de patates rosevald
• 1/2kg de botifarra negra
• 400 g de rossinyols Fredolics
• 30 g de cansalada tallada a llenques fines
• 2 alls
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

Preparació:

• Pelar un quilo de patates i tallar-les a daus, d’un centímetre aproximadament.

• Posar les patates a bullir en aigua freda amb sal i una fulla de llorer. Deixar coure fins que estiguin ben toves. Escórrer un cop cuites i reservar.

• Mentre les patates es couen, tallar la botifarra negra a daus, de mig centímetre, de costat aproximadament. No cal treure-li la pell perquè amb la calor de la paella ja es desfarà. Reservar.

• Rentar bé els bolets però sense posar-los en remull amb aigua. Tallar els bolets. Posar-los en una paella a escalfar a foc mig per treure’ls l’aigua. No afegir gens d’oli ni sal o pebre fins just abans de treure’ls de la paella. Així no es torren en excés ni deixen anar aigua (la sal fa que desprenguin líquid). Reservar.

• Posar una cassola o paella a escalfar amb oli d’oliva. Afegir la botifarra i els alls “camisats” (amb pell) i trencats. Quan els alls es comencin a daurar, retirar-los del foc. Mentre es va coent, aixafar la botifarra. Un parell de minuts després afegir les patates bullides ben escorregudes i també s’aixafen amb una espàtula o una aranya alhora que es barregen amb la botifarra. Deixar coure el preparat a foc lent. Afegir els bolets que prèviament s’havien passat per la paella. Deixar enrossir un parell de minuts perquè els bolets no perdin el seu gust. Rectificar de sal i pebre i reservar en calent.

• Mentre, en una paella a part, coure les rostes de cansalada a foc lent fins que estiguin ben daurades. Un cop cuites, treure’n el suc. Reservar.

• Emplatar les patates emmascarades acompanyades de les rostes de cansalada.