La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal es manté a Bagà i en general a tota la comarca del Berguedà.
La varietat de blat de moro que es coneix com a blat de moro escairat té un color blanc característic que s’aconsegueix mitjançant el procés d’escairar, és a dir, pelar o treure la pellofa al cereal, acció que es realitza en molins especialitzats.
S’obté de la manipulació d’una varietat antiga de blat de moro que es conrea a l’Alt Berguedà, de la qual no es coneix l’origen.
Ingredients per a 4 persones:
- 300 grams de blat de moro escairat,
- un os de pernil salat o d\’espinada
- morro, orella i cua peu de porc
- 1 bola – Sagí enfarinada
- Aigua
Preparació:
Posar el blat de moro escairat en remull durant 24 hores i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l.
Posar a dessalar el peu o la cua de porc.
Preparar una olla amb 3 litres d’aigua aproximadament. Un cop arrenqui el bull, afegiu-hi el porc la gallina l’os de vedella i les verdures i deixar coure a mitja cocció unes quantes hores. Ha de quedar una sopa espessa. Rectificar de sal.
Variacions:
- El dia de Nadal es pot afegir unes pilotetes de carn picada
- És pot substituir la quantitat de porc per carn fresca (gallina, pollastre, etc.) i afegir-hi verdures (nap negre, col, pastanagues, carbassa…).
- S’hi pot afegir un grapat de mongetes bullides.
- També es pot fer com l’escudella i carn d’olla, substituint la pasta pel blat de moro escairat.