La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, ha garantit la continuïtat del Blat de moro escairat.
Tot i ser originari d’Amèrica, el conreu del blat de moro s’introdueix a la comarca del Berguedà al segle XVIII. La varietat de blat de moro escairat té un color blanc que s’aconsegueix mitjançant un procés que es du a terme en molins especialitzats de treure la pellofa al cereal.
Es pot trobar blat de moro escairat cru a botigues de la comarca, i cuit a diverses botigues que couen gra.
Recepta d’Escudella de blat de moro escairat
Ingredients per a 4 persones:
- 300 grams de blat de moro escairat
- 1 os de pernil salat o d\’espinada
- 1 Peu o cua de porc, salats
- 1 Careta de porc (morro i orella)
- 1 bola – Sagí enfarinada
- Aigua
Variacions:
- És pot substituir la quantitat de porc per carn fresca (gallina, pollastre, etc.)
- S’hi poden afegir verdures com el nap negre, col,porro, pastanagues, carbassa…
S’hi pot afegir un grapat de mongetes bullides.
Elaboració:
- Abans de consumir, posar el gra en remull el dia abans (24 hores) i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l.
- Posar a dessalar el peu o la cua.
- Fer bullir tots els ingredients en una olla amb 3 litres d’aigua aproximadament a foc lent. Al final de la cocció quedarà una sopa espessa.
També es pot preparar com l’escudella i carn d’olla, substituint la pasta pel blat de moro escairat.